CHOCOLATE-AR

GASTRONOMIA : ANTES E DEPOIS

2011-04-14T16:57:00.000-07:00

Já há algum tempo que estamos observando um "BOOM" no setor Culinário, em nosso país, e no Mundo. Cada vez mais, jovens e não tão jovens assim, vêm prazeirosamente, e por opção, arriscando-se nesta área tão fascinante do conhecimento humano.Prolifera-se, a cada dia, o número de cursos técnicos e superiores destinados aqueles que desejam incursionar neste ramo que, para mim, é dos mais fascinantes, e instigantes. Por longos períodos, entretanto, houve muito preconceito relacionado ao setor. Havia, na verdade, duas classes distintas, e nitida ( e cuidadosamente) separadas entre si: a dos cozinheiros, que enfrentavam duras horas de jornada de trabalhos exaustivas, e que eram vistos como simples e réles serviçais, a inteiro dispor das classes "nobres".E a classe dos Grandes Chefs de Cuisine, que, no outro extremo, gozavam, estes sim, das glórias e dos louros a eles lançados , como justas recompensas ao seus trabalhos. Cabia aos Chefs mandar, muitas vezes com extrema soberba e severidade, e aos cozinheiros obedecer, resignados a sua dura sorte. Felizmente, isto vem mudando. Os canais abertos e fechados de TV cada vez mais apostam na audiência de seus programas culinários. Atualmente, este estigma parece estar chegando ao fim.Apresentadores e culinaristas ganharam fama e notoriedade, através da apresentação diária de suas deliciosas receitas nas telinhas. Podemos até, ver uma legião de anônimos postarem suas vídeo-aulas, por vezes muito interessantes, e bastante ilustrativas. Mas a que se deve esta mudança, especialmente no que se refere ao Brasil? Penso que não há vitórias sem crises.O fato é que a duríssima crise político-econômica pela qual atravessou nosso país, num passado recente, certamente contribuiu muito para que, assolados pelo nível crescente de desemprego, e compelidos a procurar um meio alternativo de sobrevivência, muitos brasileiros se viram na condição de procurar maneiras de ganhar o "pão de cada dia" da forma que mais lhes parecia possível: produzir comida para vender. Afinal, se a máxima "dinheiro faz dinheiro" é verdadeira, porque não "pão faz o "pão"(aquele de cada dia a que nos referimos)" não o pode ser ? O que foi, assim, outrora um "simples" meio de subsistência, ganha espaço, hoje, numa economia teorica e praticamente mais alicerçada, tons de arte e até mesmo de ciência. A busca do corpo perfeito, a procura de superação de processos depressivos, a tentativa de auto-afirmação em mercados já tão explorados, e por vezes, tão "acidamente" fechados; todos estes, e muitos outros fatores, somados acabaram por transformar, por fim, a Gastronomia, não mais numa falta de opção, mas na própria opção. Oxalá esta tendência se mantenha, e se fortifique cada vez mais. E oxalá, também, estes novos "operários" da Gastronomia, emergentes que ainda o são, possam ao final de tudo, não apenas fazer, mas principalmente, "comer do pão que Deus, (juntamente com eles), tão amorosamente amassou".

E O "CHOCOLATE-AR" VEIO PARA ....

2011-04-02T21:40:00.000-07:00

CHOCOLATEAR é um blog que veio trazer, além do compromisso, o prazer em expor, questionar, apresentar, discutir, argumentar, refutar, concordar, demonstrar, propor, opinar, acrescentar, adicionar, relembrar, desmistificar, e quantos mais -ars forem necessários, todos e quaisquer assuntos que tiveram, tenham ou possam, algum dia, vir a ter com esta quase unanimidade chamada CHOCOLATE. Através dele, pretendemos descobrir a opinião dos nossos leitores acerca deste """doce""" tão Universal. Apresentaremos, ainda, artigos médico - científicos acerca do chocolate, que versam sobre os benefícios do mesmo à nossa saúde.Discutiremos também os aspectos físico- químico de sua composição e manipulação, buscando entender e explicar, de forma simples e concisa, os polêmicos aspectos de seu manejo. Exporemos, ainda, seu processo de fabricação, do grão à vitrine, além de questionarmos à forma como as guloseimas com ele preparadas são apresentadas (estetica e artisticamente ). Procuraremos, ainda, mostrar receitas e formas de preparo do mesmo, além de mostrarmos os melhores, mais bonitos, e mais caros chocolates do Mundo. Falaremos sobre as texturas, a crocância , o aroma, o paladar dos diferentes tipos de chocolate. Promoveremos, ainda, foruns de discussão sobre o chocolate, em seus mais variados aspectos, além de concursos e enquetes sobre temas ligados a ele. Assim, CAROS LEITORES, chocólatras ou não, permaneçam ligados.A cada dia, teremos muitas e variadas novidades sobre este amplo e fascinante Tema.Espero e conto com a sua participação....Participem.Postem comentários.Proponham temas.Enviem fotos, receitas etc... Vamos juntos CHOCOLATEAR..., e nos lançar, cada vez mais, neste vibrante e gigantesco Mundo do Chocolate...

A NOVA DINASTIA DA CONFEITARIA LATINOAMERICANA

2011-04-02T19:10:00.000-07:00

CECILIA MORANA : este é o NOME da nova Dinastia da Confeitaria Latinoamericana.

Antes de tudo, seu nome, em seu significado etmológico, já anuncia, e ao mesmo tempo, "denuncia" o mais íntimo da sua própria essência: Sabedoria, Classe e acima de tudo, Justiça.

Em minha saga investigativa, há alguns anos, em busca da excelência do "DOCE" na América Latina( mais precisamente na Argentina), pude ter a felicidade, e porque não dizer, o "doce" privilégio de conhecer este ser que hoje posso dizer,é muito mais do que "meramente" humano.

Dotada de amabilidade, cortesia, gentileza e prestatividade ímpares, Cecília logrou, desde cedo, fincar em mim, de uma vez por todas, a flecha da paixão e do fascínio pela arte-ciência da Confeitagem.

Através dela, e de sua precursora , fiel e pessoal amiga, Marta Ballina, inúmeros sonhos puderam deixar de ser, para muitos, simplesmente sonhos, e se transmutaram, num misto de magia e alquimia , em belíssimas e verdadeiramente "doces" realidades.

Aquelas características tão inatas, muito mais à sua alma do que ao seu intelecto, o qual é igualmente gigantesco, poderiam fazer, no entanto, com que esta nossa "pequena grande" notável "hermana" carregasse, consigo, uma outra peculiariedade muito inerente aos verdadeiros artistas: a dificuldade de discriminar, muitas vezes, o imaginário da realidade.

Afinal, para os grans gênios da Arte, a Vida Real pode, por vezes, ser ou parecer tão dura, que o que se costuma observar, neles, então, é nada mais nada menos, que um processo de natural e institiva negação e desconfiança com tudo o que lhes possa vir a parecer "estranho", ou, por assim dizer, " feio ".

Não foi, todavia, o que pudemos observar nesta nossa "Maestra", que sem questionar, duvidar ou sequer desconfiar de algo, pôde, felizmente inferir, de nós mesmas, a verdadeira e transcedental significância.

E mais, sendo ela uma legítima detentora de uma alma, que pode ser mais definida como um legítimo Templo de Deus, soube, com gentileza, e extrema compreensão, inferir o Real significado, para mim, do Tempo de Deus em minha vida.

À elas devo, com certeza, muito mais do que minha própria vida, mas minha própria Existência.

Através Delas, pude finalmente, encontrar-me comigo mesma, após anos e anos de inglórias buscas.

Com elas, e por meio Delas , pude aprender e apreender muito do que fui, e tudo do que sou, nos dias de hoje.

Espero,em Deus, que Elas, onde estejam, possam algum dia, saber da REAL dimensão que tiveram, e que sempre terão em minha história.

Espero, também, que saibam (e Elas certamente o sabem!!!) que jamais seríamos capazes de fazer ou praticar algo que possa, um dia, vir , de alguma forma, a desapontá-las.

Primeiro, porque isto estaria total e amplamente fora de conexão com os meus mais íntimos principios.

E depois, porque à esta altura Elas já devem saber, ainda que intuitivamente, que a Força Maior que um dia me Uniu a Elas, de maneira tão atípica, previu e idealizou, entre nós, muito mais do que uma mera e terrena Parceria.

Assim, às minhas duas Grandes e Memoráveis Mestras, Marta Ballina e Cecília Morana.

A estas duas inigualáveis representantes do que pode haver de melhor, não só na Arte, mas na Vida, aqui repousa minha simples, mas absolutamente honesta Homenagem....

QUAL O SIGNIFICADO DE "CHOCOLATE-AR" ????

2011-04-02T18:27:00.000-07:00

Minha incursão pelo Mundo Maravilhoso do Chocolate é relativamente nova!!! Isso não significa dizer que ela não seja, apesar disso, totalmente "visceral".Isto não me permite classificar, a mim mesma, como chocólatra.Mesmo porque, eu definitivamente não o sou. Prefiro usar um termo mais simples, mas não menos complexo: chocomaníaca, ou seja , uma pessoa que literalmente pensa, vive, e principalmente respira CHOCOLATE. Daí , a partir de um jogo de palavras, optei por criar o nome do blog :Chocolate-ar - definindo o chocolate como parte do ar que eu própria respiro, em meu dia a dia. Amante que sou da ciência, além das Letras, não pude deixar de cair na tentação simplista, admito, de nominar este meu novo estilo de vida, por meio de um novo verbo (adoro neologismos-criação de palavras novas, com múltiplos sentidos). Assim, sigo Chocolateando por aí, incansavelmente. Fuço. pesquiso, estudo, analiso, questiono, investigo, discuto, testo e arquivo quase tudo a respeito deste produto, que pode-se dizer, é mais do que uma unanimidade. Este sufixo (-ar), no entanto, guarda, ainda um terceiro ( e não menos importante) significado. Se leram minha primeira postagem (Marta Ballina-o começo de tudo), vão saber que toda esta minha, até então secreta, paixão, teve início por meio desta verdadeira Majestade (Reina ou Rainha) da Confeitaria, que não por acaso é de nacionalidade Argentina.Devo à ela, e à sua fiel e natural substituta no majestoso trono, Cecília Morana - outra Argentina, de Buenos Aires, o despertar desta minha verdadeira obssessão.E, para fazer jus, não apenas à elas, mas aos nossos amigos "hermanos", o sufixo - ar, também veio servir como homenagem à esta Nação encantadora- a Argentina (minha segunda pátria), que pode, sem dúvida, ser considerada, hoje e sempre, a Meca da Confeitaria Latinoamericana. Quiçá nós, réles tupiniquins, possamo-nos, salvo raras e felizes exceções, um dia imbuir-nos, finalmente, do extremado bom gosto, e apurado requinte da Confeitaria Porteña.

MARTA BALLINA - O COMEÇO DE TUDO

2011-04-02T17:40:00.000-07:00

Marta Ballina foi uma renomada confeiteira argentina, que esteve presente em nossas vidas, por volta dos anos 80, através de um programa da Televisão Bandeirantes, o "Confeitando Bolos com Marta Ballina" , onde todos os dias, por alguns minutos, ela procurou ensinar a muitas donas de casa da época um pouquinho mais da arte maravilhosa de se decorar bolos e doces . Alcançou sucesso em seu país, e no mundo todo, com suas aulas de culinária, onde procurou proporcionar a seus alunos e alunas, não apenas a obtenção de uma profissão digna, mas também a conquista da superação e da auto-estima muitas vezes perdidos. Com seu jeito doce e naturalmente humilde soube, como ninguém, conquistar também , e principalmente, o coração e a alma destes alunos, que viam nela não somente uma professora, mas uma espécie de mãe, amiga, irmã. Deixou este Mundo, precocemente, de maneira bastante trágica,quando retornava de um curso que ministrou em Londres, há 15 anos.No entanto, inspirou diversos "artistas", que hoje continuam e aperfeiçoam cada vez mais sua criação, dentre eles confeiteiros renomados como Cecília Morana (Argentina), Marcela Sanchez (Argentina-Brasil), Álvaro Rodrigues (Brasil), entre outros. Até hoje é lembrada com carinho e emoção por seus seguidores no mundo inteiro, servindo como referência para todas as gerações que se seguiram, e, com certeza, se seguirão.

Não tive, infelizmente, como os outros, o privilégio de conhecê-la pessoalmente. Mas hoje, mais, a cada dia, sinto que a conheço na essência, na alma, e porisso me sinto também um pouquinho responsável em ajudar a perpertuar seus ensinamentos, buscando, agora, dar a eles um novo enfoque.

Para tanto, tenho contado com o carinho e a compreensão de uma das mais gloriosas de suas alunas Cecília Morana, outra argentina , que tanto me ajudou a compreender que quando se deseja verdadeiramente fazer o bem, nada nos pode impedir, por mais obstáculos que se nos apresente.E estes obstáculos foram e ainda são muitos.

Você, que como eu, tem o sonho de um dia poder ser na vida de muitas crianças, jovens e adultos um multiplicador de esperança como foi a nossa grande Mestra Marta Ballina, junte-se a nós nesta caminhada. Participe do nosso blog. Opine. Mande sugestões, idéias, receitas, tudo o que poderá nos ajudar a construir uma país de sonhos, sim, mas principalmente um país de "saborosas" e "confeitadas" realidades. Não há impossíveis quando existe amor e, principalmente, quando existe vontade de se doar.

OVOS DE PÁSCOA PERSONALIZADOS (DIETS E NÃO-DIETS)

2011-04-02T17:31:00.000-07:00

OVOS DE PÁSCOA PERSONALIZADO (DIETS E NÃO-DIETS) Pessoal, aí vai uma lista de Ovos de Páscoa (DIETS E NÃO-DIETS), para vcs fazerem seus pedidos OVOS DE PÁSCOA AO LEITE LISO,CROCANTE ,TRUFADO OU RECHEADO PEQUENO: 250 gr de R$ 13,00 a R$18,00 /MÉDIO: 500 gr de R$25,00 a R$31,00 GRANDE : 700 gr de R$35,00 a R$41,00 /EXTRA GRANDE :1 kg de R$45,00 a R$53,00 OVOS DE PÁSCOA CHOCOLATE BRANCO, OU MEIO A MEIO (1/2 AO LEITE E 1/2 MEIO-AMARGO) LISO , CROCANTE TRUFADO OU RECHEADO- PEQUENO : 250 gr de R$15,00 A R$21,00/ MÉDIO : 500 gr de R$28,00 A R$34,00/ GRANDE : 700 gr de R$40,00 a R$44,00/ EXTRA GRANDE : 1 kg de R$54,00 a R$62,00 NOTA : OVOS PERSONALIZADOS (CUSTOMIZADOS ): + R$ 5,00 Temos Ovos especiais para Diabéticos e Dietas de baixa caloria RECHEIOS: Chocolates Tradicionais :Prestígio, Chokito, Sonho de Valsa ou Ouro Branco ,Charge, Sensação// Sabor de Frutas: (TRUFADOS ou RECHEADOS) Limão, Morango ,Maracujá, Laranja ,Abacaxi ,Amora //SABORES DE ORIGEM (trufados ou recheados) :Côco ,Nutella ou Gianduia ( Creme de Avelã), Nozes Pão de Mel, Paçoca, Creme de Amendoim ,Caipirinha, Capuccino ,Café ,Brigadeiro ,branco ou negro, Baunilha ,Flocos //OVOS PERSONALIZADOS: Adicional de R$5,00 por Ovo Você mesmo cria a sua ppia receita de Ovo de Páscoa. Escolha o tipo de chocolate, 1 ou + recheios, e nós faremos um Ovo do jeito e sabor q vc imaginar ( Totalmente Personalizado). Cestas de Páscoa ( com um coelhinho de pelúcia,um Ovo e uma caixa com 10 Trufas, a partir de R$ 60,00 ) PROMOÇÃO : Sugira um sabor diferente, e vc concorrerá a um sorteio de uma cesta de páscoa totalmente grátis Consultas e Encomendas: Falar com Mira ou Zeli, no e-mail AVAVASMIRA@HOTMAIL.COM